رحيل الناقد الفرنسي الشهير جيرار جينيت              منصة إلكترونية جديدة بالمغرب لذوي الاحتياجات الخاصة              شروط جائزة أبو القاسم الشابي في دورتها الجديدة              ملتقى "كفك" يدعم الكيانات الثقافية والفنية              فتح باب الاشتراك بمسابقة نادى القصة للرواية والقصة القصيرة              كنوز الملك بسماتك الأول في حفائر المطرية              لجنة الشعر بالمجلس الأعلى ثثقافة تحتفل بذكرى ميلاد الخال              ثماني معارض للكتب تنظمها الهيئة المصرية العامة للكتاب حتى أوائل مايو 2018              فتح باب التقدم لمسابقة "تراثى 3" للتصوير الفوتوغرافى لتوثيق المبانى والمواقع التراثية              آخر مارس إغلاق التقدم لجائزة الملتقى للقصة القصيرة              قريبا إنشاء قاعدة بيانات لمكتبة المترجمين              الآثار تسترد جزءا من مومياء مصرية بعد 91 عاما من تهريبها              الآثار تسترد جزءا من مومياء مصرية بعد 91 عاما من تهريبها              الآثار تسترد جزءا من مومياء مصرية بعد 91 عاما من تهريبها              أول أبريل فتح باب التقدم لجوائز اللجنة المصرية للمتاحف              قريبا : برنامج جديد للنشر متعدد اللغات فى مكتبة الإسكندرية              قريبا تعيد مكتبة الإسكندرية بناء موقع ذاكرة مصر وتتيح ةً 500 نسخة من المجلة للمدارس              دولة الجزائر تكرم رموز الثقافة والفن في مصر على هامش مشاركتها كضيف شرف في معرض القاهرة الدولي للكتاب              قطاع المتاحف بالإسكندرية يعلن عن حجز تدريب منتصف العام المقام سنوياً للخريجين وطلبة الآثار والإرشاد السياحى              بحضور وزير الثقافة، نتيجة مسابقة بينالى فينسيا 2018              الأحد القادم 17 ديسمبر "الحرف التراثية.. المستقبل والتحديات" ندوة علمية فى متحف النسيج              مكتبة الشارع بوسط البلد توفر القراءة المجانية للشباب              حفل كورال أطفال بقصر الطفل              مروان خورى بالمسرح الكبير بالاوبرا              دار الأوبرا المصرية ، تنظم حفلا لاوركسترا عمر خيرت بمسرح سيد درويش              عمر خيرت بمسرح سيد درويش .. و" الشعر فى مواجهة الارهاب" ببيت الست وسيلة              " ريسيتال بيانو - ديفيد إدجار" بالمسرح الصغير.. مسابقة للأغنية الوطنية للشباب بقطاع الإنتاج الثقافي.              عرض القطة العميا على نادي مسرح السويس              ورشة لصندوق التنمية الثقافية عن تطور صناعة الحلي              فيلم بوابة أنا في المركز القومي للسينما              غدا الأربعاء 13 سبتمبر حفل رسيتال في دار الأوبرا المصرية              بدء التقدم لـمسابقة "مصر بشبابها أقوى              من فات قديمه تاه في بيت السناري              هيئة قصور الثقافة تقاوم الأمية              ابدأ حلمك..ورشة مجانية لتعليم التمثيل              صندوق التنمية الثقافية والسفارة الصينية يعتزمان إقامة ورش لتعليم الفخار              محاربة البطالة.. ورش تعليمية للصناعات اليدوية بمتاحف الإسكندرية              قريبا مسابقة أطياف في نقابة الفنانين التشكيليين              غدا أمسية شعرية للشباب في مركز طلعت حرب الثقافي              قريبا معرض فني في ساقية الصاوي لشباب الفنانين التشكيليين              "إبداعات الشباب فى مواجهة الإرهاب.. مصر قوية بشبابها"...مسابقة في المجلس الأعلى للثقافة              حفلات توقيع وقراءات نقدية لعدد من إصدارات بتانة              مسابقة في القصة القصيرة تصدرها دار الهلال              مسابقة في الفنون البصرية عن المجلس القومي للمياه              فرقة المسرح القومى للأطفال تقدم في العيد سنووايت              فرقة مسرح القاهرة للعرائس تستقبل العيد بـ " صحصح لما ينجح "              دكتوراه في الحب في الحديقة الثقافية بالسيدة زينب              الخميس 29 يونيو تعرض " الجلسة – وشغل عفاريت" على مسرح الطليعة              "ميتين من الضحك" و" العسل عسل" على مسرح ميامي              ليلة من ألف ليلة على المسرح القومي ولمدة شهر              غدا 12 عرضا مسرحيا في مسارح الدولة وطوال أيام العيد              الخميس القادم حفل افتتاح مهرجان الكرازة بكاتدرائية الأنبا أنطونيوس فى أبو ظبى              استمرار عرض مسرحية قواعد العشق الأربعون على مسرح السلام              فتح باب التقدم لمسابقة صالون الشباب 2017              ملتقى "بصمات الفنانين التشكيلين العرب الثالث عشر" في أتيليه القاهرة بداية من 2 يوليو القادم              ورشة خط عربي في قصر ثقافة بيلا              أمسية شعرية وحفل غنائي غدا في متحف أحمد شوقي              العرض المسرحي "حكاية من مصر " غدا في بيت السحيمي              حفل"شرقيات"على المسرح المكشوف، غدا الثلاثاء 20 يونيو              حفل"شرقيات"على المسرح المكشوف، غدا الثلاثاء 20 يونيو              غدا الاثنين 19 يونيو مسرحية قمر العشاق" على المسرح القومى بالعتبة              غدا الاثنين 19 يونيو سهرة رمضانية لسفارة السودان بالقاهرة على المسرح الصغير              في الأول من يوليو دورة تعليمية لتعليم اللغة الفرنسية للأطفال في المتحف المصري              قريبا افتتاح دورة"صناعة السجاد اليدوي" في متحف ملوي للآثار              إعلان جوائز الدولة غدا الأحد 18 يونيو في المجلس الأعلى للثقافة              معرض "خطوة لقدام" بقاعة أدم حنين بمركز الهناجر للفنون              مسرحية"لسه بسأل"في مركز الحرية للإبداع بالإسكندرية حتى 20 يونيو الحالي              غدا الأحد 18 يونيو:حفل فني لفرقة أوبرا الإسكندرية على المسرح الكبير بدار الأوبرا المصرية              القاهرة السيمفوني في دار الأوبرا بعد غد السبت 17 يونيو              الفرقة القومية للفنون الشعبية في مسرح الهناجر بعد غد السبت 17 يونيو              المولوية وعن العشاق في قصر الأمير طاز بعد بعد غد السبت 17 يونيو              بعد غد السبت 17 يونيو دار الأوبرا تنظم حفلا لأوركسترا القاهرة السيمفوني              يونيو القادم:وزارة الثقافة تحتفل بمرور مائة وخمسين عاما على تأسيس القاهرة الخديوية              بداية فنان، في مركز محمود سعيد للمتاحف بالإسكندرية              سبتمبر القادم احتفالية السفارة الأندونيسية في دار الأوبرا المصرية              غدا في الهناجر..إعلان جوائز مسابقة تراثي              لوحة للفنان باسكيات بأكثر من مائة مليون دولار              الجمعة 23 يونية حفل المولوية المصرية في دار الأوبرا المصرية              اللبنانيون ليسوا أحفادا للفراعنة              الليلة في المجلس الأعلى ليلة في حب مأمون الشناوي              فيسبوك" تتم رسميا صفقة استحواذها على منصة مشاركة الصور "إنستاجرام"              استخدام جهاز "آي باد" قبل النوم يسبب الأرق واضطرابات النوم              الاضطرابات النفسية تؤثر على كرات الدم البيضاء              الغيرة بين الزوجين تنخفض مع تقدم السن://e              الصديق الرشيق ذو القوام الممشوق يساعدك على فقدان وزنك              ابتكار فريد.. دراجة طائرةet.ru              الكاتب راشد عبدالغفار يدرس المؤسسات العقابية في تاريخ البحرين              تراجع مبيعات ألعاب الفيديو بنسبة 20 % خلال أغسطسr              مايكروسوفت" تعمق شراكتها في مجال البحث مع "ياهو" بإطلاق "إعلانات بينج"              مصادر تؤكد زواج رايان رينولدز وبليك ليفلىtt              لص يسرق جزءا من آلة موسيقية بكاتدرائية روسية              التوترالعصبي مصيدة لتخزين الأملاح في الجسمtt              رياضة "الركبي" قد تؤدي إلى الإصابة بالزهايمر              رياضة مكثفة لمدة دقيقتين توازي 90 دقيقة من الركضr              أمازون" تطلق حاسبها اللوحي الجديد "كيندل فاير إتش دي"              "أدوبي" تؤكد أن ثغرات "مشغل الفلاش" تهدد نظام "ويندوز8"n0              زلزال جديد بقوة 6ر5 درجة يضرب كوستاريكا:/              بريتني سبيرز تنافس أناقة كيم كارديشيان://              إدراج الضغط العصبي كأحد الأمراض المهنية:/              الماغنيسيوم يقلل الارهاق العصبي              12 دولة أوروبية وأسيوية وأفريقية فى المهرجان الدولى السادس للرشاقة والجمال 30سبتمبر41              أبحاث طبية: ممارسة الرياضة تقلل من فرص الموت المفاجىء بالسكتة القلبية>              باحثون يتوصلون إلى أن الفيل يصدر ذبذبات غير مسموعة              دراسة علمية: الانا الأخرى تلعب دورا أساسيا فى رد فعل المريض إزاء العلاج415yl              أبحاث طبية: علاج الصدفية يقلل فرص الاصابة بالازمات القلبية              الفنانة الأمريكية مايلي سايرس تغير تصفيفة شعرها لجذب الإنتباه              السيدات أكثر تضررا من مرض الالزهايمر بالمقارنة بالرجالn0y              العلاج النفساني أمل جديد لأصحاب الأمراض الجلديةre              اليابان تسجل أعلى النسب في الإصابة بالزهايمر              تويتر ينضم إلى "مؤسسة لينوكس"et              يوتيوب يختبر أسلوبا لتصفح الفيديو بحسب المزاج              "أبل" تحرز نصرا بقيمة مليار دولار على "سامسونج" في نزاعهما على براءات الاختراع415px);              زلزال بقوة 4ر7 درجة على مقياس ريختر يضرب منطقة قبالة ساحل السلفادورd              الممثلة آنا فاريس تضع مولودها الأول://eas              لوحي جوجل "نيكسس7" خمxus 7 يصل أوروبا في الثالث من سبتمبر              جوجل" تعتزم طرح بطاقات هدايا لمتجر "جوجل بلاي"ref              مهرجان نيويورك السينمائي يكرم نيكول كيدمانtt              تكريم ريتشارد جير في مهرجان زيورخ السينمائيt              بودرة ضد الجوع"..آخر صيحات الرجيم:              الكلاب فى بريطانيا تعاني من الوسواس القهرىtt              المخرج الأمريكي الشهير وودي آلان يخشى الطيران              طلاق توم كروز و كاتى هولمز رسميا:d              مسبار الفضاء الأمريكي "كيورويوزتي" يستعد للقيام بأول جولة له على سطح كوكب المريخ 415p              الطحالب البحرية مصدر جيد للطاقة بدون سعرات حرارية              دراسة أمريكية: كثرة تناول مشروبات الفركتوز تؤذى المخ<              كيرك دوجلاس يعرض النسخة الاصلية لفيلم "سبارتاكوسr              مقاعد ذكية تتعرف على الحالة النفسية للمسافرين في بريطانيا              دراسة أمريكية تحذر: التخدير قبل سن الثالثة قد يزيد مشكلات التعلم لدى الطفل415px);}             دراسة طبية: "عين الجمل" تساعد على تحسين نوعية الحيوانات المنويةv c              دراسة: مخاطر سرطان الغدة الدرقية قائمة بعد عقود من قنبلتي اليابانv              دراسة فرنسية:الزيوت الطبيعية النباتية لعلاج العديد من الامراض              دراسة: الهواءالنظيف يرفع من العمرالافتراضى للانسان فى عدد من المدن الامريكية415px);}<              دراسة: علاج التهاب الكبد الوبائى أقل فاعلية بين الأمريكيين ذوى الأصول الأسبانية415px)              فنانون من 7 جنسيات عربية في لجنة تحكيم مهرجان "تروب فست أرابيا"v c              مغامر فرنسي يقطع 16 ألف كيلومتر بالدراجة خلال عام لجمع معلومات لإعداد فيلم وثائقي415p              المركبات الكيميائية المتواجدة فى الصابون ومعجون الأسنان تتسب فى هشاشة العظام415px);}<              ارتفاع الطلب العالمي على الدراجة الكهربائيةt              أحمد مدحت ينتهي من مونتاج "عرفة البحر"://              المخرج خالد مرعي ينتهي من مونتاج ومكساج "شربات لوز"              أحمد ماهر:مخرج "نابليون والمحروسة" يكثف ساعات التصوير للانتهاء منه قبل نهاية رمضان415              دراسة طبية: ما يقرب من نصف مرضى السكر يعانون من آلاما مزمنة وحادةv              علماء: عين الفئران تمتلك كاشفا عن الطيور الجارحةr              جوجل تشطب 4 آلاف وظيفة في وحدتها موتورولا              خبير في آبل يقدر خسائر الشركة بسبب سامسونج بحوالي 75ر2 مليار دولار              جوجل تعمق من سياستها لمعاقبة المواقع المخالفة              البدانة تساعد على إعادة انتشار السرطان في الجسم مرة أخرىn              تناول الحوامل للاسماك الدهنية يعزز العناصر الغذائية لحليب أطفالهن d              رجل من بين كل أربعة يفضل المرأة التي تضع مساحيق التجميلn0              دراسة: اعتقاد المراهقات بأنهن بدينات يكسبهن مزيدا من الوزن في العشرينيات415y              تركمانستان تحتفل بيوم البطيخet.              خطوبة النجمة جينيفر انيستون والممثل جاستين ثيروكس              روح الدعابة هى أول صفات المدير الناجح ://              البريطانيون يفضلون تناول الهامبورجر أكثر من الاوروبين الاخرين              المراهقون الاقل إستهلاكا للحديد والفيتامينات              اليوجا تخفف أعراض الاكتئاب وتعمل على تقوية مشاعر الأمومة لدى السيدات              عصير البطاطس يعد مكملا غذائيا لعلاج قرحة المعدة r              نجمة إلكترونية لمراقبة الرضيع ومؤشر لدرجة الحرارة فى الحجرة s              احتياج الشخص لفيتامين /د/ يزداد مع تقدم السن              "مين اللى قال" ملحمة شعرية بمركز كرمة بن هانئ الثقافى n0y              مسرحية "يوميات الأرجواز" بدرب 1718 ://eas              إيران تسضيف اجتماعا دوليا حول الصحوة الإسلامية وتحرير فلسطينs              الأمن المصري يضبط محاولة لتهريب 10 تماثيل أثرية للخارج n0               مادونا تطالب بالحرية لعضوات في فريق "بوسي ريوت" خلال حفل في موسكو- >              انفصال نجمة مسلسل اكس فايلز جيليان اندرسون عن حبيبها بعد علاقة دامت ستة أعوام 415px              نوكيا" تعتزم إطلاق هواتف ذكية بنظام "ويندوز فون 8" الشهر المقبلv c              كتاب "فرقة ناجي عطاالله" يتضمن المشاهد المحذوفة من المسلسل التلفزيوني              محاضرة "فضل العشر الأواخر من رمضان" ببيت ثقافة أبو صير الملق              زلزال بقوة 4ر4 درجة على مقياس ريختر يضرب منطقة بين الدنمارك والسويدd              كين مارينو يكتشف شيطانا بأمعائه في الفيلم الكوميدي المرعب (ميلوv c              جيه تى ودامون ألكزندر يلعبان دور مجرمين في (مسدس بعشرة سنت              مهرجان موسيقى بولندى ألمانى يختتم فعالياته بحضور اكثر من نصف مليون شخص              روحانيات رمضان" في ندوة بمسرح متروبول://e              صالون شبابيك الثقافي يستضيف علاء الأسواني ..الخميس المقبل              توتير" تعتزم فتحا مكتب للمبيعات في البرازيلt              مايكروسوفت" تتم صفقة استحواذها على صانع الشاشات اللمسية العملاقة "بيرسبيكتيف بكسل"415              تراجع حصة هواتف "أندرويد" الذكية في السوق الأمريكية              الخضراوات تقتل الجين المسؤول عن السرطان:/              العيش دون كذب وتناول الخضروات يجعل الإنسان أكثر صحة              مرض الزهايمر يكون "أكثر شراسة" عند المسنين الأصغر سنا              دراسة تكشف تراجع نسبة الإصابة بأورام المخ عند مرضى الحساسيةss              زلزال بقوة 3ر5 درجة يضرب محافظة شرناق جنوب شرق تركيا<              قراءات صوفية من ديوان الحلاج فى أمسية بمعرض فيصل للكتابn0              أمسية شعرية وفرقة التنورة في ليالي رمضان بمعرض فيصل للكتاب ...الاثنين              اختبار طبى لمعرفة تطور مرض التوحد عند الاطفال ref              ريم هلال : "الأخت تريز" نقطة تحول وتجربة مهمة بالنسبة ليn              محمد علي : الإنتهاء من تصوير "الهروب" .. وسعيد برد فعل الجمهور              إياد نصار : انتهيت من تصوير "سر علني"://e              إبراهيم فخر ينتهي من "خرم إبرة" بعد غد://              دراسة عالمية:مواطنو سوازيلاند أكسل شعوب العالمref              الشاي المثلج يزيد من مخاطر تكون حصى الكلى              حملة لتخليص موقع "جوجل بلاي" للألعاب من البرامج والتطبيقات "المارقة"              خدمة بريد إليكتروني جديدة من مايكروسوفت تجتذب مليون مشترك خلال ست ساعات415yl              شاب غير مسلم يصنع أضخم مجسم لمسجد بالإماراتt              وفاة عازفة البيانو الرومانية اورسوليسا في فيينا عن 33 عاما              إعلان أسماء الفائزين بجوائز سوق عكاظ الثلاثاء المقبل<              الهند تحتل المرتبة الثانية لعدد مستخدمي المحمول في العالم              بيت السناري ينظم دورة متخصصة في التحكيم القانونيr              تأجيل تطبيق حظر هاتف "سامسونج جالاكسي نيكزس" الذكي في الولايات المتحدة للمرة الثانية              دراسة طبية تحذر من بدانة الأطفال فى كندا:              حصص الزراعة والعناية بالحدائق فى المدارس تعزز من نمو الطفل              موتورولا" تؤكد إطلاق هاتفها الذكي "فوتون كيو" هذا العامn0              فورسكوير" تقدم ميزة "التحديثات الترويجية"              تقرير: "فيسبوك" تطلق هاتفها المحمول الأول منتصف 2013<              دراسة تظهر فاعلية عقار "بروزاك" المضاد للاكتئاب كمضاد للفيروساتv c              إنخفاض مستوى فيتامين "د" لكبار السن يتسبب فى اختلال التمثيل الغذائي لديهم415              اليوجا أفضل علاج لضغط الدم المرتفع://easy              خبراء ينصحون بالحماية من أشعة الشمس فوق البنفسجية              علماء: أصدقاء القردة أسرع نجدة لها من غير الأصدقاء              العثور على حوت نافق على شاطئ سيدني بأستراليا              الأسبرين يؤخر تكوين المياه البيضاء://easy              إدمان مشاهدة التلفزيون يزيد من مخاطر الإصابة بالسكر بين كبار السنv              دراسة عالمية: ملاذات الحياة البرية بالغابات الاستوائية مهددة بالانهيار              أبل تطلق "آي فون 5" سبتمبر المقبل:              سامسونج" تعطل خيار البحث المحلى على هاتفها الذكي "جالاكسي إس3"              "مايكروسوفت" تضيف ميزة البحث الاجتماعي لمحرك "بينج"              الابتسام أثناءالتوتر يساعد فى حمايةالقلب:              بصمة الكلب "أوجي" فى شارع المشاهير بهوليودtt              ثقافة المنيا تحتفل بليالى رمضان              أنشطة ثقافية وفنية ببيت ثقافة القبارى... احتفالاً بشهر رمضان              باندا بحديقة حيوان أمريكية تلد وهي في سن العشرين مسجلة رقما قياسيا              مشاركة الرجل فى تنظيف المنزل يجعله أكثر سعادة من غيره              النوم الصحي يعنى جهاز مناعي قوى              زلزال قوته 6.6 درجة قبال ساحل سومطرة باندونيسياre              انتصار: رواج فني في مسلسلات رمضان ولسنا في منافسة مع الدراما التركية              حياة وأعمال راقصة الباليه بينا بوش فى فيلم سينمائى بباريس              دراسة: فى الدول النامية المرأة أكثر ذكاء من الرجل              دراسة بريطانية: شخير طفلك يقلل من مستوى ذكاءه              باحثون كنديون:الاستيقاظ مبكرا يجعلك أكثر سعادة عن الآخرين              طبيبة فرنسية تعالج الأطفال من السرطان بتسلق الجبال               left to rightstopright to left
 السبت,26 مايو 2018 09:22 م - القاهرة      

  تراث شعبي

الفول و الزبادى : ملكان متوجان على عرش المائدة الرمضانية !

القاهرة 22 مايو 2018 الساعة 10:45 ص 

تحقيق : محمد زين العابدين

 

الفول يصمد فى المعدة طويلاً فيمنح الجسم القدرة على الصيام لساعات طويلة . 

بعض الناس يحبون تناول الفول على مائدة الإفطار و يتفننون فى تحضيره . 

أسرار تسوية الفول فى المستوقد البلدى و سر طعمه الشهى المميز ! 

الزبادى يرطب المعدة فى حر الصيام و يساعد على تجنب العطش . 

طرق عديدة لتناول الزبادى منها فى شكل سلطات أو مشروبات أو فوق الفتة . 

الزبادى الجيد هو الذى يحضر من اللبن الجاموسى عالى النقاء و الجودة . 

يحل علينا شهر رمضان الكريم بخيراته و بركاته ، و موائده العامرة و أيامه الجميلة المفعمة بالنفحات الطيبة ، و لكن مهما تعددت و تنوعت قوائم الطعام المميزة و الحافلة فى هذا الشهر الكريم ، فإن هناك نوعين من الأطعمة حافظا على مكانتهما على المائدة الرمضانية على مدار الأعوام و منذ القدم ، و لا غنى عنهما على مائدة رمضان خصوصاً فى وجبة السحور و هما  الفول و الزبادى فهما من الأطعمة شديدة الإرتباط بالمائدة الرمضانية و ذلك لفوائدهما العديدة بالنسبة للصائمين .. و فى هذا الموضوع نتعرف على بعض المعلومات المفيدة و الطريفة عن الفول والزبادى -" التوأم الرمضانى الشهير"- وذلك من خلال لقائاتنا مع باعة الفول والزبادى   ... و بالهناء و الشفاء و صحتين و رمضان كريم .. 

أولاً نحدثكم عن الفول المدمس، ذلك الطعام الذى تعود جذوره إلى عهد القدماء المصريين حيث اشتق تدميس الفول إسمه من اللفظ القديم ( تتميس الفول) و يعنى كمر أوانى الفول فى رماد الفرن لتسويتها ، و هى الطريقة التى ظلت مستعملة حتى العصر الحالى للحصول على أفضل تسوية للفول المدمس .

ربU?ا Ø?Ø­Ø?U?U? اU?صU?رة عU?U?: â??â??شخص U?احدâ??Ø? U?â??â??â??U?U?U?U?â?? U?â??U?U?ظر داخU?U?â??â??â??â??التقينا فى البداية مع أحد باعة الفول المدمس، و الذين يعملون فى هذه المهنة منذ فترة طفولتهم  ، حيث عمل فى صغره فى تحضير الفول بالمستوقد البلدى ، و هو عم هلال بابتسامته البشوشة ، و حبه لخدمة الصائمين فى رمضان بتقديم الفول الشهى لهم باعتباره أشهر و أهم وجبة رمضانية خصوصاً فى طعام السحور ، حيث يؤكد بابتسامته الصافية أن الشعب المصرى هو أكثر شعوب العالم حباً للفول المدمس و استهلاكاً له ، و هو يشير إلى أن حرص الناس على تناول الفول خصوصاً فى رمضان أن ارتباط المصريين بالفول ليس ارتباطاً زمنياً فقط ، بل إنه ارتباط حضارى له تراث طويل فى مصر حيث يمتد إلى زمن الفراعنة فهو وجبة أساسية للشعب المصرى منذ قديم الزمن حيث يمتاز الفول المدمس عن بقية الأطعمة بأنه يكسب الإنسان الشبع طوال اليوم ويعطيه القدرة على تحمل ظروف الصوم ، فهو بروتين نباتى عالى القيمة الغذائية ، و الفول كما يقولون يصمد فى المعدة وهو وجبة سهلة التحضير و لذيذة الطعم و يمكن لجميع الفئات والأعمار تناولها ، و يعمل عم هلال فى مهنة بيع الفول على العربة الخشبية منذ أن كان عمره تسع سنوات حيث كان يعمل فى المستوقد البلدى القديم بسوق السلاح بمنطقة القلعة العريقة ، حيث كان يتم وضع قدور الفول جميعاً بجوار بعضها فى باطن النار الناتجة عن إشعال بقايا الأخشاب و قد كان هذا الفول من أشهى و أطيب أنواع الفول نظراً لأنه كان ينال حقه من التسوية الطبيعية بدون استخدام أى مواد بترولية وهى نفس الطريقة الفرعونية القديمة لتسوية الفول على حد قول عم هلال بائع الفول المثقف فى مهنته ، و يؤكد عم هلال  أن بيع الفول على العربة و التخصص فيه بخلاف المطاعم يساعد البائع على التجويد فى الفول الذى يبيعه و عدم التشتيت بين أنواع مختلفة من الأطعمة كما يؤكد على أمانته وإخلاصه فى إسداء النصائح لزبائنه ، فهو بالرغم من احتياجه للبيع و الربح ، فهو ينصح زبائنه من مرضى القولون و النقرس بالإقلال من تناول الفول و من يشتاق لأكله منهم ينصحه بتناول ماء الفول فقط !

ما هى أفضل أنواع الفول للتسوية و الوقت الذى تستغرقه عملية التسوية ؟ 

 الفول البلدى هو أفضل الأنواع بالطبع ، و لكن نظراً لندرته حالياً و ارتفاع ثمنه و عدم توفيره للإكتفاء فى ظل الطلب المتزايد على الفول و زيادة السكان ، فإنه يتم الإستعاضة عنه فى معظم الأحيان حالياً بالفول المستورد و الذى بالرغم من أنه سريع الطهى إلا أن طعم الفول البلدى لا يقارن و فى الكثير من البلاد العربية مثل الخليج و الشام يصنعون الفول و الطعمية من الحمص الشامى نظراً لتعودهم فى تراثهم على تناوله بهذا الشكل و عدم انتشار زراعة الفول لديهم إلا أنه يظل للفول المصرى طعمه الشهى المحبب للجميع ، و حالياً  تقوم فرنسا بزراعة الفول بكميات كبيرة و تصدره لنا،أما عن الوقت الذى يستغرقه الفول حتى يستوى و يطيب للآكلين فهو حوالى عشر ساعات حيث يوضع على نار عالية فى البداية ثم بعد أن يكون نصف مطهى يتم تهدئة النار تحت قدرة الفول وتضاف له بعض المواد الطبيعية التى تكسبه قواماً وطعماً مميزاً و تجعله أسهل فى هضمه ، حيث تضاف له كمية قليلة من العدس و الأرز و يساعد العدس على إضفاء اللون الكهرمانى الطبيعى الجميل للفول و الذى أحرص عليه على عكس بعض باعة الفول من معدومى الضمير ممن يضيفون مواد ملونة للفول ثبت ضررها على الصحة ومن يلجأ لاستعمال هذه المواد الملونة فهو يسعى للتغطية على عيوب فى الفول عنده ، كأن يغطى على سواد لون الفول بفعل الشياط على النار أو عطانة طعمه ، و هناك فائدة أخرى لإضافة العدس و الأرز إلى الفول أثناء تسويته و هى إكساب ماء الفول قواماً نشوياً جميلاً .

هل يتناول الكثير من الناس وجبة الفول المدمس فى إفطار رمضان أم أن الغالبية العظمى يأكلونه فى وجبة السحور ؟

هناك بعض الناس من محدودى الدخل يتناولون الفول فى وجبة الإفطار و هم يتفننون فى طرق تحضيره سواء بالصلصة مع الجرجير أو بالخضروات أو غيره و هناك أناس ليسوا من محدودى الدخل لكنهم يحبون وجود طبق الفول على مائدة الإفطار فى رمضان و لكنى أعتقد أن الغالبية العظمى لا يأكلونه فى إفطار رمضان أكثر من مرتين طوال الشهر و يتناولونه فى السحور فقط و ذلك لأن شهر رمضان بطبعه هو شهر الخيرات والبر و الإحسان و لا تخلو معظم الموائد فيه من خيرات الله حيث يحرص الجميع على تعويض ساعات الصيام بوجبة إفطار شهية .

و قد  التقينا مع أحد قدامى باعة الفول الحريصين على تسويته بالطريقة القديمة ،و هو عم حمدى لكى يحكى لنا عن بعض أسرار تسوية الفول فى المستوقد ، حيث يقول أن أولى  خطوات  تدميس الفول هى غربلته و تنقيته ثم غسله جيداً ثم معايرته حسب حجم القدرة التى تتم تسويته  فيها، و ذلك لحرصه كما يقول على تسوية الفول فى المستوقد البلدى ، حيث لا يضاف له الماء ، على عكس تسويته فى المنازل و التى يحتاج فيها الفول إلى إضافة الماء من حين لآخر حتى ينضج أما فى المستوقد فيتم دفن قدر الفول فى رماد المستوقد وهو مكان تجمع فيه كل مخلفات الخضروات و الفاكهة و جريد الأقفاص و غيره و يتم حرقها وهو يكون مجاوراً عادة ً لشوادر بيع الخضار و تأخذ قدرة الفول فى تسويتها 8 ساعات لو كان الفول من النوع البلدى المكمور الذى أستخدمه أما لو كان من نوع (غير طيابى ) أى لا يستوى بسرعة فمهما بقيت القدرة فى المستوقد لن يستوى الفول ! .. و سألته : هل  يتم دفع أجرة نظير التسوية فى المستوقد ؟    فقال  :  يتم دفع أجرة لأصحاب المستوقد حسب حجم القدرة و لا يقوم كل باعة الفول بتسويته فى المستوقد بل يسويه معظمهم فى منازلهم ، أما أنا فأحرص على تسويته فى المستوقد لأنه

يجعل الفول طرياً كالزبدة ! ، وعن الاختلاف بين قدور أو ( دماسات الفول) الحالية و القديمة يقول عم حمدى : زمان كان الفول يسوى فى دماسات أو قدور فخارية و كانت مشاكلها كثيرة لأنها كانت فى كثير من الأحيان  لا تتحمل نار المستوقد و تنفجر ثم أصبحنا نسوى فى القدور النحاسية و أخيراً نسوى الفول الآن فى قدور مصنوعة من الألومنيوم لأنها نظيفة و آمنة . 

ثم التقينا مع أحد أشهر و أعرق باعة الألبان فى القاهرة للحديث عن الزبادى ، و هو الحاج علاء المالكى صاحب سلسلة محلات المالكى للألبان والحلويات والذى روى لنا فى البداية تاريخ عائلته العريقة فى بيع الألبان و منتجاتها فأشار إلى أن جده محمد المالكى بدأ فى العمل بهذا المجال منذ سنة 1917و كان من مواليد الحسينية أى أنه من محيط منطقة سيدنا الحسين و كانت هذه المنطقة تشتهر بزرائب الماشية و أضاف" كان لجدى محل ألبان بجوار مسجد سيدنا الحسين ، حيث هذه المنطقة العريقة النابضة بالحياة و المفعمة   بروح الأصالة و الطابع العربى الإسلامى الجميل حيث اشتهر المحل الأول القديم للمالكى و الذى ما زال قائماً بعد تطويره طبعاً ببيع اللبن و بتقديمه ساخناً لزبائن الصباح لتناوله فى الإفطار مع الفطائر أو البسكويت و الذين يخرجون مبكراً جداً للصلاة فى مسجد الحسين ثم يجلسون لتناول إفطارهم قبل توجههم لأعمالهم و بطبيعة الحال كان المحل يعمل على مدار الساعة وكان السبب فى شهرته هو اعتماده على خامات جيدة ونظيفة من الألبان و قد كان الخير وفيراً فى مصر زمان ثم بدأ جدى رحمه الله فى تقديم منتجات الألبان المختلفة مثل الأرز باللبن و الزبادى و المهلبية ، ثم بدأ يفكر فى الإنتشار فبدأ فى بيع منتجاته من الأرز باللبن و المهلبية و الزبادى فى الأحياء المختلفة من خلال العربات الخشبية المتنقلة ذات العجلات و التى يعمل عليها عمال سريحة وقد  تكاثر عدد هذه العربات حتى أصبحت أسطولاً مكوناً من مئة عربة إن جاز لنا التعبير تغطى معظم أحياء القاهرة الكبيرة و قد توفى جدى المالكى الكبير رحمه الله فى عام 1959ثم أكمل أولاده من بعده مسيرته " . 

ما هى أهم فوائد الزبادى التى تجذب الصائمين لتناوله ؟

U?ا U?Ø?U?U?ر U?ص بدU?U? Ø?U?U?ائU?. بالطبع الزبادى مادة غذائية طبيعية جاذبة للناس فى رمضان ، فهو يرطب المعدة فى حر الصيام  و يساعد على تحمل العطش أثناء ساعات الصيام الطويلة كما أنه يساعد على الهضم لما يحتويه من بكتيريا نافعة للجهاز الهضمى .

وما هى الطرق الشائعة لتناول الزبادى على المائدة الرمضانية ؟

 بالإضافة لتناوله كما هو فى أكوابه الخاصة فهو يدخل فى سلطة الزبادى الجميلة المرطبة و ذات الطعم المميز كما يضاف فوق الفتة و محشى ورق العنب لإضفاء نكهة جميلة مميزة و هناك من يصنعون منه مشروباً منعشاً فى رمضان بضربه فى الخلاط حيث يضاف له السكر ، كما أن هناك من يحبون إضافة ملعقة من عسل النحل له حيث يصبح أعلى فى قيمته الغذائية و الصحية و من الممكن أيضاً أن تضاف له الفاكهة سواء فى صورة عصير أو قطع وهو فى جميع الحالات لذيذ و مفيد و يقبل إضافة الكثير من المواد الغذائية له .                                                      

ما هو الفرق بين الزبادى المنزلى و الزبادى المصنع فى المحلات ؟

 الفكرة الأساسية البسيطة لتحضير الزبادى واحدة فى النوعين حيث تعتمد على إضافة كمية قليلة جداً من زبادى سابق التحضير كخميرة إلى كمية اللبن المجهزة لتحضير الزبادى و صب المخلوط بعد تقليبه جيداً فى الأكواب الخاصة ثم تركه فى الدولاب أو الفرن الخاص لإكسابه درجة الحرارة اللازمة لتكوين الخثرة و القوام المميز ولكن أهم ما يجعل للزبادى قوامه هيئته و طعمه المميزين هو اختيار النوع المناسب من اللبن لتحضيره حيث أن اللبن الجاموسى و ليس البقرى هو ما يتم تحضير الزبادى منه وهذا هو أهم خطأ شائع بين الكثير من الناس الذين يقومون بتحضير زبادى فى المنزل لأن الزبادى البقرى بكمية الدهون القليلة فيه لا يعطى نتائج جيدة فى تحضير الزبادى على عكس اللبن الجاموسى بما يحتويه من كمية دهون عالية ، حيث تساعد فى إكساب الزبادى قوامه و خثرته المطلوبة أو ما يعرف ب"وجه الزبادى" و من المهم جداً اختيار نوعية جيدة من اللبن الجاموسى فهذا هو أهم فارق بين نوع من الزبادى والآخر كما أن الزبادى الطبيعى المحضر طازجاً يتميز عن الزبادى المعلب بكونه خالياً من المواد الحافظة و بطعمه الطازج الجميل .






هل لديك تعليق؟


الاسم :  
البريد الالكتروني :    
موضوع التعليق :  
التعليق :  
 



 
الفول و الزبادى : ملكان متوجان على عرش المائدة الرمضانية !

هاتوا الفوانيس يا ولاد.. هنزف عريس يا ولاد.. فوانيس رمضان صانعة البهجة

التراث النوبي بثقافة الإسكندرية

مشاوير فؤاد حجاج نحو الانزواء

ثقافة الغربية تكرم أدباء وشعراء قطور فى اليوم العالمي للتراث

شارع الشريفين ممر لجميع الفنون فى يوم التراث العالمى

فرع ثقافة الأقصر يحتفل باليوم العالمى للتراث

ورش عمل ومحاضرات وعروض على مسرح أوبرا دمنهور ضمن فعاليات مهرجان دمنهور الدولي للفلكلور

مهرجان دمنهور الدولي السادس للفلكور يكرم رموز الفن الشعبي عالميا ومحليا

اليوم الخميس 15 مارس: تراث مطروح وسيوة في المجلس الأعلى للثقافة

التراث النوبي يتعرض لخطر داهم

الخميس القادم في بيت السناري: مناقشة التراث القبطي

(مشربيات تراث وإبداع)...بجامعة حلوان

التحولات البينية في الثقافة الشعبية في المغرب

"نجم" يفتتح ملتقى التراث الشعبى الثالث بكلية الفنون التطبيقية بالجيزة

الصفحة الرئيسية    |    أرشيف الاعداد    |    عن مركز التصميم الجرافيكي    |    بحث    |    عن الموقع    |    خريطة الموقع   |    اتصل بنا    |    المواقع الالكترونية للهيئة    |    اضف الموقع للمفضلة    |    فريق العمل


جميع الحقوق محفوظة للهيئة العامة لقصور الثقافة 2010
هذا الموقع تصميم وتطوير مركز التصميم الجرافيكي - الهيئة العامة لقصور الثقافة - وزارة الثقافة - مصر